Berenjenas rellenas con arroz y carne molida

Ingredientes:

•  3 Berenjenas
• 1 Taza de arroz cocinado
• 1 Taza de carne molida guisada 
• 1 Cebolla picada
• 1 Pimentón rojo picado
• 8 Aceitunas rellenas
• 1 Cda. de aceite de oliva 
• Perejil picado fresco 
• 1/2 Taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por 15  minutos en agua con sal.
Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero con el aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjenas picadas. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego agregar  las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo.Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por 20 minutos y dorar en broil por 1 o 2 minutos.
Acompañar con una ensalada verde.

Pan de Avena

Ingredientes

·         1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

·         200 gramos de mantequilla

·         5 piezas de huevo

·         3/4 de taza de azúcar morena

·         1 taza de harina de trigo integral

·         1 taza de hojuelas de avena

·         3 cucharadas de almendras picadas

·         3 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Bate la mantequilla junto con el azúcar. Añade los huevos uno por uno, luego el polvo para hornear y la harina tamizada. Envuelve al final en la mezcla las hojuelas de avena.

2. Engrasa y enharina un molde para panqué. Vierte la mezcla, espolvorea encima el azúcar glas y las almendras. Hornea por 30 minutos a 150oC o hasta que al insertar un palillo, salga seco.

3. Permite que enfríe antes de desmoldar y servir. 

Tacos Frutales

Ingredientes

·         1 jícama grande

·         1 1/2 tazas de melón cortado en cubitos

·         1 taza de sandía cortada en cubitos

·         4 rebanadas de piña

·         4 cucharadas de miel de abeja

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

·         2 cucharadas de semillas de amaranto

Preparación

1. En un recipiente combina la miel con el jugo de limón y la ralladura para integrarlos; reserva.

2. Pela la jícama, córtala a la mitad y saca rebanadas muy delgadas con una mandolina; reparte la fruta entre ellas y enróllalas.

3. Asa las rebanadas de piña en una sartén con recubrimiento antiadherente, ponlas en los platos y encima acomoda los taquitos; báñalos con la miel y decora con amaranto.

CARPACCIO DE PIÑA CON CAMARÓN

Ingredientes

·         1/2 piña

·         1/2 taza de pimiento rojo en tiras delgadas

·         1/2 taza de cebolla blanca en tiras delgadas

·         1/4 de taza de hojas de cilantro

·         1/2 kg de camarones medianos

·         1 cucharada de aceite

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1.   Corta la piña en rebanadas muy delgadas. Ayúdate de una rebanadora o una mandolina.

2.   Mezcla la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva y el limón.

3.   Saltea brevemente los camarones en una sartén muy caliente con el aceite. Agrega la mantequilla a la mitad de la cocción y salpimienta. Reserva.

4.   Acomoda las rebanadas de piña sobre un plato. Coloca algunos camarones con un poco de la mezcla de pimiento.

5.   Termina con hojas de cilantro y salpimienta. Lleva a la mesa. 

Risotto de pimentón y pimiento de piquillo

Ingredientes:

• 2 Tazas de arroz arborio
• 5 Tazas de caldo de pollo
• 1 Taza de vino blanco
• 4 Dientes de ajo machacados
• 2 Cebollas picadas en trocitos
• 1 Ajoporro picado en rebanadas
• 4 Pimentones rojos picados en cuadritos
• 1 Lata de pimientos de piquillo
• 3 Cdas. de aceite de oliva
• 1 Cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva.
Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados.

La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos.

Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.

 

Pimentones y tomates rellenos con ensalada de arroz y atún

Ingredientes:

• 2 Pimentones rojos grandes
• 2 Pimentones verdes grandes
• 1/2 Taza de arroz
• 3 Cdas. de aceite de oliva
• 2 Cebollas picaditas
• 3 Dientes de ajo machacados
• 300 g. de carne molida
• 1 Cdta. de orégano seco
• 1/2 Taza de albahaca picadita fresca
• 3 Cdas. de perejil picadito
• 100 g. de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

 Lave los pimentones, córtelos transversalmente para que quede una tapa, y extraiga la pulpa. Recorte la base con mucho cuidado para que no se rompan por completo y se les salga el relleno. De esta manera serán más estables a la hora de pararlos. Las cebollas y los ajos se sofríen en un caldero con aceite de oliva. Se les agrega la carne molida cruda y se sazonan con el orégano, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta. Se deja cocinar. El sofrito se une al arroz y se rellenan. Se colocan en un pyrex o molde refractario previamente engrasado. Se cubren con aceite de oliva y se tapan con la parte de arriba de que previamente se había retirado. Se les agrega a cada uno por encima un poco de queso parmesano rallado. Se hornean por media hora a 350°C hasta que el pimentón esté cocinado y el queso derretido y dorado. Se puede servir de entrada o de plato fuerte acompañado con una rica ensalada. 

Nota:  En vez de carne molida, también se pueden rellenar con sardinas, atún, pollo, camarones u otros mariscos.

Crepes de chocolate con nata batida y fresas

Ingredientes:

         Crepes

• 2 tazas de harina
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 2 huevos
• 4 cdas. de cocoa o chocolate en polvo
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla derretida

         Relleno

• 2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 2 tazas de fresas (500 g)
• Almendras fileteadas tostadas

Preparación

Preparar las crepes licuando todos sus ingredientes.
Dejar reposar la mezcla media hora, en la nevera.
Elaborar las crepes en una sartén de teflón con un poco de mantequilla.
Verter la nata en un recipiente y colocar en el refrigerador.
Dejar enfriar y batir con el azúcar, hasta que suba la nata.
Servir cada crepe con un poco de nata y adornar con fresas rebanadas.
Presentar dos en cada plato y rociar con virutas de chocolate.
Puede agregar las almendras.