Ensalada de fideo con pulpo

Ingredientes

·         200 gr de fideo

·         1 pepino rebanado

·         1 pulpo mediano

·         1 zanahoria

·         1/2 cebolla

·         1 taza de apio troceado

·         1 cucharada de salsa de anguila

·         1 cucharada de aceite de ajonjolí

·         4 cucharadas de salsa de soya

·         1 cucharada de ajonjolí negro

Preparación

1. Pon agua a hervir dentro de una olla grande. Cuando hierva, añade la zanahoria, el apio, la cebolla, una pizca de sal y el pulpo. Al soltar nuevamente el hervor, cuenta 20 minutos, tapa y retira del fuego. Enfría y rebana los tentáculos del pulpo. Resérvalos un momento.

2. Cuece el fideo en agua hirviendo hasta que suavice. Escúrrelo y enjuaga con agua fría para que detengas su cocción y queden al dente. Reserva.

3. Mezcla el pulpo con el fideo y los pepinos. Añade la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la salsa de anguila. Mezcla.

4. Distribuye en los platos y decora con ajonjolí negro. Llévalos a la mesa.

Camarones a la turca con puré de papa

Ingredientes

·         16 camarones grandes pelados

·         2 dientes de ajo picados

·         2 tazas de jitomate (tomate) picado sin semilla 

·         1 cucharada de paprika (pimenton español)

·         1 cucharada de orégano seco

·         3 tazas de puré de papa

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Hojas de cilantro para decorar

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite de oliva; cuando comience a humear agrega los camarones y salpimiéntalos. Cuécelos de un lado durante 30 segundos y agrega el ajo. Voltéalos y cocínalos por 30 segundos más; añade el jitomate, la paprika y el orégano.

2. Saltea los camarones algunos minutos más y sírvelos sobre una cama de puré de papa. Decora con hojas de cilantro. 

Albóndigas con salsa de hongos a la crema

Ingredientes

·         1 k de hongos rebanados

·         2 cebollas picadas en cuadritos

·         1 taza de vino tinto 

·         1 taza de caldo de res

·         1 cdta. de sal

·         Pimienta negra recién molida

·         1 taza de crema de leche o crema agria

·         Aceite de oliva

Perejil para adornar.

Preparación

Lavar los hongos, secarlos bien y rebanarlos. Sudar las cebollas en aceite de oliva, agregar los hongos y cocinar juntos. Añadir la sal y la pimienta, el vino y el caldo. Agregar la crema de leche. Verter en un caldero la salsa de hongos y la crema de leche. Agregar las albóndigas y cocinar todo junto. Servir las albóndigas sobre pasta o con arroz. Espolvorear con perejil picado.

Berenjenas rellenas con arroz y carne molida

Ingredientes:

•  3 Berenjenas
• 1 Taza de arroz cocinado
• 1 Taza de carne molida guisada 
• 1 Cebolla picada
• 1 Pimentón rojo picado
• 8 Aceitunas rellenas
• 1 Cda. de aceite de oliva 
• Perejil picado fresco 
• 1/2 Taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por 15  minutos en agua con sal.
Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero con el aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjenas picadas. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego agregar  las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo.Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por 20 minutos y dorar en broil por 1 o 2 minutos.
Acompañar con una ensalada verde.

Pan de Avena

Ingredientes

·         1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

·         200 gramos de mantequilla

·         5 piezas de huevo

·         3/4 de taza de azúcar morena

·         1 taza de harina de trigo integral

·         1 taza de hojuelas de avena

·         3 cucharadas de almendras picadas

·         3 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Bate la mantequilla junto con el azúcar. Añade los huevos uno por uno, luego el polvo para hornear y la harina tamizada. Envuelve al final en la mezcla las hojuelas de avena.

2. Engrasa y enharina un molde para panqué. Vierte la mezcla, espolvorea encima el azúcar glas y las almendras. Hornea por 30 minutos a 150oC o hasta que al insertar un palillo, salga seco.

3. Permite que enfríe antes de desmoldar y servir. 

Tacos Frutales

Ingredientes

·         1 jícama grande

·         1 1/2 tazas de melón cortado en cubitos

·         1 taza de sandía cortada en cubitos

·         4 rebanadas de piña

·         4 cucharadas de miel de abeja

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

·         2 cucharadas de semillas de amaranto

Preparación

1. En un recipiente combina la miel con el jugo de limón y la ralladura para integrarlos; reserva.

2. Pela la jícama, córtala a la mitad y saca rebanadas muy delgadas con una mandolina; reparte la fruta entre ellas y enróllalas.

3. Asa las rebanadas de piña en una sartén con recubrimiento antiadherente, ponlas en los platos y encima acomoda los taquitos; báñalos con la miel y decora con amaranto.

CARPACCIO DE PIÑA CON CAMARÓN

Ingredientes

·         1/2 piña

·         1/2 taza de pimiento rojo en tiras delgadas

·         1/2 taza de cebolla blanca en tiras delgadas

·         1/4 de taza de hojas de cilantro

·         1/2 kg de camarones medianos

·         1 cucharada de aceite

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1.   Corta la piña en rebanadas muy delgadas. Ayúdate de una rebanadora o una mandolina.

2.   Mezcla la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva y el limón.

3.   Saltea brevemente los camarones en una sartén muy caliente con el aceite. Agrega la mantequilla a la mitad de la cocción y salpimienta. Reserva.

4.   Acomoda las rebanadas de piña sobre un plato. Coloca algunos camarones con un poco de la mezcla de pimiento.

5.   Termina con hojas de cilantro y salpimienta. Lleva a la mesa.