Risotto de pimentón y pimiento de piquillo

Ingredientes:

• 2 Tazas de arroz arborio
• 5 Tazas de caldo de pollo
• 1 Taza de vino blanco
• 4 Dientes de ajo machacados
• 2 Cebollas picadas en trocitos
• 1 Ajoporro picado en rebanadas
• 4 Pimentones rojos picados en cuadritos
• 1 Lata de pimientos de piquillo
• 3 Cdas. de aceite de oliva
• 1 Cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva.
Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados.

La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos.

Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.